Die Hauptmerkmale der Salami Cacciatore DOP sind mit der Zertifizierung als geschützte Ursprungsbezeichnung „Denominazione di Origine Protetta“ verbunden: Bei der Produktion nach der traditionellen Rezeptur werden ausschließlich italienische Zutaten verwendet. Das Rezept entspricht den Salamis, die die Jäger bei ihren Jagdausflügen mit sich führten. Als Zutaten werden nur edle Stücke von ausschließlich italienischem Schweinefleisch, Salz, Pfeffer und traditionell ein wenig Knoblauch verwendet, jedoch keine scharfen Gewürze.
Nach dem Ende der Reifezeit von mindestens 10 tagen muss die Salami genau definierte chemisch-physikalische Eigenschaften aufweisen und die Anforderungen bezüglich Aussehen und Geschmack erfüllen: geringe Größe (normalerweise nur 200 g, bis maximal 350 g); leicht geschwungene Form und eine kompakte, feste Konsistenz.
Die Scheiben sind kompakt und homogen. Die Farbe ist einheitlich rubinrot mit gut verteiltem Fett, und der Geschmack ist mild und zart, niemals säuerlich.