“Les principales caractéristiques du Salame Cacciatore AOP sont liées à son label d’appellation d’origine protégée : il est fabriqué en utilisant des matières premières exclusivement italiennes, et ceci dans le respect de la recette traditionnelle qui est justement celle des saucissons que les chasseurs emportaient dans leur besace pendant la chasse. Partant, les seuls ingrédients utilisés sont des morceaux nobles de viande de porc, du sel et du poivre, er l’ajout traditionnel d’un peu d’ail, sans aucune épice forte.
Après un affinage qui dure au moins 10 jours, le saucisson doit posséder des caractéristiques de goût et d’aspect et des propriétés chimico-physiques bien définies : les morceaux sont de petite taille (de l’ordre de 200 grammes jusqu’à un maximum de 350 grammes) ; sa forme est légèrement recourbée ; sa consistance est ferme et non élastique.
Les tranches se présentent compactes et homogènes. Son coloris est rubis uniforme, avec des grains de gras bien répartis, son goût doux et délicat, jamais acide.”