尊重传统的生产流程
今日,犹如往常,产品加工必需要有高度专业知识的支持。只有质量最高的意大利猪肉才能变成受原产地名称保护的意大利佳诗雅托乐萨拉米香肠,也就是原本被称为意大利猎人的腊肠。
这些猪只必须生于意大利——在规范内指定的地理区域中,并在成长的过程中遵守明确规则的畜养方式(如:猪只吃的食物,仅限规定中许可的食品,如谷物和乳清)。
从这些猪肉中仅严选上等的部位——如肩胛肉,经过绞碎并调和香料后,填入肠衣并采用传统的方式绑绳,再接着开始陈放。整个加工必须具备高度的专业知识与独一无二的专业技巧,唯有如此才能确保它获得典型的柔和香味、特别的红宝石色泽以及这萨拉米的正确甘甜美味。