伝統に即した生産プロセス
これまでと変わらず、現在でも製品の加工には多くの経験が必要です。最高のイタリア産豚肉のみが
、本物の「カッチャトーリ・イタリアーニ」、サラミニ・イタリアーニ・アッラ・カッチャトーラ
DOPになることができます。イタリアの規定された地理的地域で生まれ、細かく決められた規則に
従って飼育されなくてはなりません (例えば、豚の飼料に関する規則では、穀物、乳清などの特定の
食品のみを与える)。これらの豚の肉から、適切な部位のみが選別されます。例えば、ショルダーは
、挽き、練り、スパイスで味付けされた後、熟成のために腸詰めしてつなげられます。この加工には
長い経験が必要で、このサラミの繊細な香り、特徴的なルビー色、甘みのある味を引き出す唯一の方
法です。
Realizzato con il contributo del Mipaaf, ai sensi del DM 9374770 del 14/12/2020