EIN HERSTELLUNGSPROZESS IM ZEICHEN DER TRADITION
Wie bereits in der Vergangenheit, so erfordert die Herstellung des Produkts auch heute noch viel Erfahrung.
Nur aus den besten italienischen Schweinen können Salamini Italiani alla Cacciatora g. U. werden, die echten „Cacciatori italiani“. Die Schweine müssen in Italien geboren sein und gemäß präziser Vorgaben in einem bestimmten geografischen Gebiet gezüchtet worden sein (zu diesen Vorgaben gehört beispielsweise die Ernährung der Schweine, für die lediglich vorgeschriebene Lebensmittel wie z.B. Getreide und Milchserum in Frage kommen).
Für die Herstellung werden nur hochwertige Schweinefleischstücke ausgewählt, wie etwa das Schulterstück. Diese werden mit dem Fleischwolf zerkleinert, mit Gewürzen vermischt und anschließend abgefüllt und an den typischen Kordeln zum Trocknen aufgehängt. Diese Verarbeitung erfordert viel Erfahrung und garantiert als einzige das typische delikate Aroma, die charakteristische rubinrote Farbe und den milden Geschmack dieser Salami.