UN PROCESSO PRODUTTIVO NEL RISPETTO DELLA TRADIZIONE
Oggi, come nel passato, la lavorazione del prodotto richiede una grande esperienza.
Solo i migliori suini italiani possono diventare Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, gli originali “Cacciatori italiani”.
Devono nascere in Italia, nell’area geografica prevista dal Disciplinare, ed essere allevati nel rispetto di regole precise (come ad esempio quelle sull’alimentazione dei suini, che prevede solo determinati alimenti come cereali e siero di latte). Dalla loro carne vengono selezionati solo i tagli più nobili, come ad esempio la spalla, che vengono macinati, impastati e insaporiti con spezie prima di essere insaccati e legati nelle tipiche filze per la stagionatura.
Questa lavorazione richiede una grande esperienza ed è l’unica che garantisce davvero il tipico profumo delicato, il caratteristico color rubino e il gusto dolce di questo salame.