UNE HISTOIRE DE MYSTÈRE
Les premiers saucissons étaient déjà sur la table des anciens Égyptiens. L'anthropologie alimentaire situe leur origine en Mésopotamie dès 3000 avant J.-C.
En Italie, les premiers à produire ce type de saucisson ont été les Étrusques, des chasseurs habiles qui aimaient déguster le sanglier et le porc sous forme de viande salée, c’est-à-dire les charcuteries primitives.
Les petits saucissons accompagnés de pain étaient la nourriture que le chasseur emportait avec lui lors de ses sorties de chasse : un nutriment protéique, savoureux et certainement pratique et compact ! D’où le nom de saucisson « Cacciatore » (Chasseur).
Les Étrusques ont ensuite transmis leur savoir-faire aux Romains qui l’ont diffusé dans toute la péninsule. Plus tard, ils ont commencé à être produits dans les maisons des paysans du centre et du nord de l’Italie, qui les utilisaient pour rendre hommage aux seigneurs qui allaient chasser sur leurs terres. Aujourd’hui, ils font partie des saucissons les plus populaires au monde.