CAPONATA

Ricetta per 4 persone

INGREDIENTI:

• Salamini Italiani alla Cacciatora DOP 2 
• Melanzane 1 kg
• Sedano 400 g
• Cipolle bianche 250 g
• Pomodori ramati 200 g
• Olive verdi in salamoia 200 g
• Capperi dissalati 50 g
• Pinoli 50 g
• Zucchero 60 g
• Aceto di vino bianco 60 g
• Basilico q.b.
• Concentrato di pomodoro 40 g
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Procedimento

Per realizzare la caponata per prima cosa mondate la cipolla e affettatela finemente. Spuntate il sedano e tagliatelo a rondelle. Dividete a metà le olive verdi ed eliminate il nocciolo interno.
Lavate e asciugate le melanzane, spuntatele per poi tagliarle a pezzetti. Fate lo stesso con i pomodori.
Scaldate una padella e tostate qui i pinoli per pochi minuti finché non saranno dorati.
Ponete l’olio di oliva in un tegame dal bordo alto e scaldatelo, versate quindi poche melanzane per volta e friggetele per qualche minuto. Una volta che saranno dorate, scolate con la schiumarola e adagiatele su un vassoio rivestito con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, poi tenetele da parte.
In un tegame ampio versate un generoso giro di olio di oliva, scaldatelo e poi versate la cipolla. Soffriggete per bene finché la cipolla non sarà appassita, quindi aggiungete il sedano; lasciate rosolare bene e poi unite i capperi, le olive, i pinoli tostati e i pomodori. Fate rosolare qualche istante, poi coprite con il coperchio e cuocete a fiamma dolce per 15-20 minuti.
Intanto preparate la salsa agrodolce: in un bricchetto versate l’aceto, il concentrato di pomodoro e lo zucchero. Mescolate per bene con un cucchiaino e, una volta trascorsi i 15-20 minuti di cottura, salate e versate la salsa nel tegame. Mescolate, alzate la fiamma e rimestate fino a quando non sarà evaporato il sentore di aceto. Spegnete la fiamma, aggiungete le melanzane fritte e profumate con abbondante basilico.
Trasferite la caponata in una pirofila aggiungete i Salamini Italiani alla Cacciatora DOP tagliati a cubetti.